Desinfección
erradica los microorganismos
Desinfección
La desinfección es un proceso químico eficaz diseñado para eliminar por completo microorganismos patógenos, como bacterias, virus y protozoos, que pueden causar infecciones. Este proceso no solo erradica estos microorganismos, sino que también previene su crecimiento en fase vegetativa en objetos, productos, espacios y ambientes, garantizando así un entorno más seguro y saludable.
Riesgos de contaminación de los alimentos:
Físicos
Se pueden contaminar con papel, maderas, pelos, vidrios, piedras, tierra, metales, desechos de esponjas, en fin, todo cuerpo extraño.
Químicos
a) Reacciones de incompatibilidad química con el empaque.
b) Fumigaciones en cultivos o en locales.
c) Aditivos. Hay muchos como la tartrazina, colorantes, antioxidantes, colorantes, etc. (ver el CODEX ALIMENTARIUS para poder exportar)
d) Metales
e) Hormonas y antibióticos y contaminación por cultivos a orillas de la carretera.
Contaminación biológica:
Insectos, roedores, microorganismos, bacterias, hongos, levaduras y mohos, virus, y parásitos como amebas y tenia.
Microorganismos
Se encuentran en todas partes, algunos producen toxinas, se multiplican rápidamente, resisten condiciones extremas de temperaturas, de oxigeno, de desinfectantes.
Los resistentes al frío se llaman psicrofitos, los resistentes al calor, termofilos y los resistentes al ambiente, mesofilos.
ASPECTOS IMPORTANTES PARA LA MANIPULACION DE ALIMENTOS
SALUD:
No debe presentar enfermedades infectocontagiosas del área toraxial, sistema respiratorio, sistema digestivo, de la piel, ni hepatitis A.
HABITOS HIGIENICOS:
1. Baño diario y aseo bucal
2. Afeitada diaria para los hombres
3. No fumar, no comer, no masticar chicle.
4. Usar el uniforme completo. Ojala blanco.
5. Usar Guantes
6. No usar lociones, maquillaje, cremas, relojes ni anillos.
7. Lavar y desinfectar las manos hasta los codos, uñas, no toser, hablar, estornudar ante los alimentos.
8. No manipular dinero, no reutilizar utensilios. Frente a los alimentos, comportarse como lo más preciado.
LIMPIEZA Y DESINFECCION
Eliminar residuos o suciedad con detergente y agua.
Desinfectar es eliminar o controlar microorganismos con vapor, agua hirviendo o con sustancias desinfectantes.
Las superficies deben estar limpias y no combinar detergentes con desinfectantes.
SUSTANCIAS DESINFECTANTES
Se deben preparar en recipientes plásticos y que no contengan aromas.
Yodo. Jabón yodado como Hansan, Hantec, Prepodyne. (Tecnas / Spartan de Colombia)
Amonio Cuaternario como Bicuat, Tinsen, Penta-cuat, Sanit-10.
Hipoclorito Sódico como Límpido al 5,25% y 5,6% (para aspersión de 150 a 200 partes por millón, 3 o 4 centimetros3 en un litro de agua)
Hipoclorito Sódico Industrial al 12 – 15 %
SUSTANCIAS DESINFECTANTES
|
USOS |
HIPOCLORITO S. |
AMONIO CUATER |
YODO |
|
Frutas y hortaliza consumo directo |
50 – 100 ppm por 10 minutos |
No |
No |
|
Frutas y hortalizas con corteza |
100 – 150 ppm por 10 min con enjuague |
400 ppm por 10 min con enjuague |
No |
|
Ambiente aspersión o nebulizacion |
150 ppm frutas c/3hrs lácteos y carnic c/2hr |
400 ppm por 10 min |
No |
|
Superficie paredes, mesas, utensilios, equipo |
200 – 250 ppm por 10 min con enjuague |
400 ppm por 10 min |
No |
|
Pisos |
400 ppm por 10 min |
400 ppm por 10 min |
No |
|
Manos |
No |
No |
50ppm por 1-2 min con enjuague |
Para lavar las manos con jabón yodado y enjuague con agua.
Para lavar las frutas, con amonio cuaternario, 3 mililitros por un litro de agua.
Las preparaciones se hacen y sirven más o menos 4 horas.